Mind Spirit Share

Would you like to react to this message? Create an account in a few clicks or log in to continue.

Mind Spirit Share

This forum is for those who willing to share whatever come across the mind.

Home

Latest images

Register

Log in

Mind Spirit Share :: Life Style Zone :: House and Food

SUSHI recipe (mandarin version)~69tribe

Author

Message

69tribe
V.I.P

Posts : 69
Join date : 2008-08-05

SUSHI recipe (mandarin version)~69tribe Empty

Subject: SUSHI recipe (mandarin version)~69tribe Fri Aug 08, 2008 8:43 pm

美味寿司手工制作入门课程壽司基本功：　　【天一鳗反包卷】　　原料：鳗魚，蝦，壽司飯，壽司海苔，壽司姜片。　　調料：日式醬油，清酒，天婦羅粉，紫蘇葉，芝麻。　　做法：　 1.鳗魚洗淨吸干水分，兩面塗上日式醬油和清酒，入烤箱烤熟。　　2. 蝦洗淨剪須，去尾和殼，只保留蝦頭，蝦線挑去。裹上天婦羅粉入鍋炸熟，撈出瀝油。　　3. 冷鍋燒熱，關火倒進芝麻炒香。 4. 壽司海苔鋪開，壽司飯均勻鋪滿海苔的五分之四，中間放炸蝦和紫蘇葉，卷緊成壽司條。　　5. 鳗魚鋪開，包上壽司再卷緊，使得外表只看到鳗魚為止，撒上芝麻，再分切裝盤，旁配壽司姜片。　　　　【壽司飯】原料：大米3量杯，海帶(7x7厘米)1塊　　做法：) 1.先將米洗淨放入鍋中，在空氣中晾30分钟(這樣蒸出的米飯口感更好) 　2.再將海帶放入鍋內，按1∶1.1的比例加水，浸泡15分钟。　3.將米飯煮熟，略比平時煮的米飯硬些。這樣可保持米粒不變形。　4.米飯煮熟後，盛進大盆中，將壽司醋均勻地灑入。　5.再用飯鏟拌勻，飯鏟需側立著使用，避免將米飯粒壓碎變形。 6.拌飯的同時給米飯扇風降溫，可使米粒色澤更加亮白。　　怎樣煮出一鍋香噴噴的壽司飯？　壽司看似簡單，就是米飯包包東西，好像很省心省事的樣子。但在日本，煮壽司飯是每個主婦一輩子都在修的功課。　　這可不是一般人能知道的，做壽司需要米飯有一定黏度，否則包不緊容易松散。可能你想過加一點糯米，但，你試試就知道糯米煮出的壽司飯口感不爽，怎樣才能讓米飯顆顆晶瑩，但又緊致不散呢？秘訣就是：新米香(南方米)，舊米黏(東北米)，基本比例7∶3 【壽司醋】　　原料：米釀白醋4湯匙，鹽10克，白糖30克，海鮮味精10克(可用雞精替代) 　　做法： 1.將米醋倒入瓷制容器中，加入鹽、白糖、海鮮味精攪拌均勻。　　2.上火小火攪拌至糖融化即可，不可燒開，以免醋的酸度減低。　　學煮地道壽司醋。　壽司飯地不地道，直接因素是拌在其間的壽司醋的味道如何。這可是我們的難關，壽司醋決不是我們以為的澆點鎮江香醋就可以的了。來看看吧。　　再教一招：切壽司卷時，將刀在清水中蘸一下，米飯不會被粘下來，整齊且美觀。 Tips: ●飯與壽司醋的比例是關鍵：　1碗飯＋1湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯，依此比例)。　　 ●壽司飯與醋的攪拌時間也要掌握好。　　飯太燙時拌醋味太濃會蓋住了米飯的香味，涼了拌，飯裡又沒味。什麼時候合適呢？如果是電飯褒煮飯，應該挑煮好後約20～25分钟。　 ●拌壽司飯也是有技巧的。首先不要拿鏟去戳或壓，更不能是金屬鏟。而應該用木片鏟斜45度角，力道適中地將米飯抖散，這樣才可一不讓其結塊，二不讓米粒斷裂。拌時力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬。　　●待涼也是個學問。攪拌均勻後，最好的辦法是置於通風處待其自然晾涼，給它們足夠的時間去自然滲味。趕時間的話，專業做法並不是用空調，而是手工搖扇，或者用電風扇調小風遠遠地吹著。花形卷做法 1.在竹簾上平鋪海苔，再將壽司飯均勻平鋪在上面，約0.5厘米厚。 2.將三棵菠菜放在米飯的中間位置，然後在菠菜的兩側各放兩根海苔卷。 3.從雞蛋薄餅上切下寬約1厘米的條，放在海苔卷的中間。 4.提起竹簾卷成圓柱狀後，切成等份即可。壽司伴侶（龍蝦海鮮湯）　　原料：活龍蝦1只，柴魚片10克。　　調料：香蔥末3克，日本醬油、味淋、清酒各適量。　　做法： 1.先將純淨水煮開，放入柴魚片即關火。根據各人口味加進少許醬油、味淋和清酒。浸泡約10分钟　 2.其間，龍蝦去頭殼，上鍋蒸熟。　 3.泡好的湯盛碗，旁放龍蝦即可。　壽司不可或缺的伴侶們 ●海鮮湯。你不對壽司著迷，也一定會钟情於日餐裡那把小茶壺。並不是小茶壺的精致，而是那裡面清淡又鮮美的海鮮湯。清亮到看不見任何食材的蹤跡，卻讓你能感覺到那背後的精工細做。 ●日式醬油。這不僅是吃壽司，也是日餐裡最基本的必備調料。日式醬油更趨柔和鮮甜，更適合直接蘸食，是壽司必備。　　●芥末。吃壽司一定要有芥末。芥末對於不習慣的人來說太沖了，但對喜歡的人來說，那簡直是人家稀有的美味。芥末不但增加鮮美，更能殺菌。

SUSHI recipe (mandarin version)~69tribe

Page 1 of 1

Similar topics

» GEN2 for China version

Permissions in this forum:

You cannot reply to topics in this forum

Mind Spirit Share :: Life Style Zone :: House and Food