Mind Spirit Share

This forum is for those who willing to share whatever come across the mind.
 
HomeSearchUsergroupsRegisterLog in

Share | 
 

 SUSHI recipe (mandarin version)~69tribe

Go down 
AuthorMessage
69tribe
V.I.P
V.I.P
avatar

Posts : 69
Join date : 2008-08-05

PostSubject: SUSHI recipe (mandarin version)~69tribe   Fri Aug 08, 2008 8:43 pm

美味寿司手工制作入门课程



壽司基本功:
  
【天一鳗反包卷】

  原料:鳗魚,蝦,壽司飯,壽司海苔,壽司姜片。

  調料:日式醬油,清酒,天婦羅粉,紫蘇葉,芝麻。
  
做法:

  1.鳗魚洗淨吸干水分,兩面塗上日式醬油和清酒,入烤箱烤熟。
  2. 蝦洗淨剪須,去尾和殼,只保留蝦頭,蝦線挑去。裹上天婦羅粉入鍋炸熟,撈出瀝油。
  3. 冷鍋燒熱,關火倒進芝麻炒香。

4. 壽司海苔鋪開,壽司飯均勻鋪滿海苔的五分之四,中間放炸蝦和紫蘇葉,卷緊成壽司條。

  5. 鳗魚鋪開,包上壽司再卷緊,使得外表只看到鳗魚為止,撒上芝麻,再分切裝盤,旁配壽司姜片。

    

【壽司飯】
原料:大米3量杯,海帶(7x7厘米)1塊
  做法:)
1.先將米洗淨放入鍋中,在空氣中晾30分钟(這樣蒸出的米飯口感更好)
 2.再將海帶放入鍋內,按1∶1.1的比例加水,浸泡15分钟。

 3.將米飯煮熟,略比平時煮的米飯硬些。這樣可保持米粒不變形。
 4.米飯煮熟後,盛進大盆中,將壽司醋均勻地灑入。

 5.再用飯鏟拌勻,飯鏟需側立著使用,避免將米飯粒壓碎變形。
6.拌飯的同時給米飯扇風降溫,可使米粒色澤更加亮白。  怎樣煮出一鍋香噴噴的壽司飯?
 
壽司看似簡單,就是米飯包包東西,好像很省心省事的樣子。但在日本,煮壽司飯是每個主婦一輩子都在修的功課。

  這可不是一般人能知道的,做壽司需要米飯有一定黏度,否則包不緊容易松散。可能你想過加一點糯米,但,你試試就知道糯米煮出的壽司飯口感不爽,怎樣才能讓米飯顆顆晶瑩,但又緊致不散呢?秘訣就是:新米香(南方米),舊米黏(東北米),基本比例7∶3


【壽司醋】
  原料:米釀白醋4湯匙,鹽10克,白糖30克,海鮮味精10克(可用雞精替代)
  做法:


1.將米醋倒入瓷制容器中,加入鹽、白糖、海鮮味精攪拌均勻。

  2.上火小火攪拌至糖融化即可,不可燒開,以免醋的酸度減低。

  學煮地道壽司醋。
 
壽司飯地不地道,直接因素是拌在其間的壽司醋的味道如何。這可是我們的難關,壽司醋決不是我們以為的澆點鎮江香醋就可以的了。來看看吧。
  再教一招:切壽司卷時,將刀在清水中蘸一下,米飯不會被粘下來,整齊且美觀。


Tips:

●飯與壽司醋的比例是關鍵:


 1碗飯+1湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例)。
  
●壽司飯與醋的攪拌時間也要掌握好。

  飯太燙時拌醋味太濃會蓋住了米飯的香味,涼了拌,飯裡又沒味。什麼時候合適呢?如果是電飯褒煮飯,應該挑煮好後約20~25分钟。

  ●拌壽司飯也是有技巧的。
首先不要拿鏟去戳或壓,更不能是金屬鏟。而應該用木片鏟斜45度角,力道適中地將米飯抖散,這樣才可一不讓其結塊,二不讓米粒斷裂。拌時力求均勻,否則置久後沒拌到醋的飯會變硬。

  ●待涼也是個學問。


攪拌均勻後,最好的辦法是置於通風處待其自然晾涼,給它們足夠的時間去自然滲味。趕時間的話,專業做法並不是用空調,而是手工搖扇,或者用電風扇調小風遠遠地吹著。



花形卷做法

1.在竹簾上平鋪海苔,再將壽司飯均勻平鋪在上面,約0.5厘米厚。
2.將三棵菠菜放在米飯的中間位置,然後在菠菜的兩側各放兩根海苔卷。
3.從雞蛋薄餅上切下寬約1厘米的條,放在海苔卷的中間。
4.提起竹簾卷成圓柱狀後,切成等份即可。



壽司伴侶( 龍蝦海鮮湯)
  原料:活龍蝦1只,柴魚片10克。

  調料:香蔥末3克,日本醬油、味淋、清酒各適量。

  做法:
1.先將純淨水煮開,放入柴魚片即關火。根據各人口味加進少許醬油、味淋和清酒。浸泡約10分钟
  2.其間,龍蝦去頭殼,上鍋蒸熟。

  3.泡好的湯盛碗,旁放龍蝦即可。

 壽司不可或缺的伴侶們
●海鮮湯。你不對壽司著迷,也一定會钟情於日餐裡那把小茶壺。並不是小茶壺的精致,而是那裡面清淡又鮮美的海鮮湯。清亮到看不見任何食材的蹤跡,卻讓你能感覺到那背後的精工細做。
●日式醬油。這不僅是吃壽司,也是日餐裡最基本的必備調料。日式醬油更趨柔和鮮甜,更適合直接蘸食,是壽司必備。
  ●芥末。吃壽司一定要有芥末。芥末對於不習慣的人來說太沖了,但對喜歡的人來說,那簡直是人家稀有的美味。芥末不但增加鮮美,更能殺菌。
Back to top Go down
View user profile
 
SUSHI recipe (mandarin version)~69tribe
Back to top 
Page 1 of 1

Permissions in this forum:You cannot reply to topics in this forum
Mind Spirit Share :: Life Style Zone :: House and Food-
Jump to: